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餐飲策劃解析|86㎡小店月收50萬,它有啥訣竅?

  先来看一组数据: 直营模式沉淀,4年磨炼“内功”。 一家加盟店,面积仅86㎡,月营收做到了50万,开业3个月已收回成本。 品牌自带流量,每年吸引1000000+人打卡就餐。 ...... 2018年,餐饮寒冬之说不绝于耳,市场环境并不理想的情况下,辣些鱼门店数量、营收额等增长迅速。 这份数据给我们传递了什么样的信息?我们可以来划一划重点,以此窥一窥这个品牌的发展潜力。

  消費者只會記住第一名。

  怎么做到第一?一是发现一个新品类,成为第一;二是开辟一个新品类。 鱼类品牌竞争激烈的当下,诞生于上海的品牌——辣些鱼,选择驶入了另一条赛道:砂锅鱼。 以滴水湖商圈店(加盟店)为例,面积仅86㎡,月营业额做到了50万。

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  面对市场利好,选赛道只是第一步。辣些鱼的快速成长,还得益于其品牌背后的强大基因。 辣些鱼,是望湘园集团旗下品牌。 提起望湘园,餐饮界可谓无人不知。其旗下拥有望湘园、旺池、辣些鱼等七个连锁品牌,构成餐饮品类多元化经营版图。 经过16年的发展,集团公司在日本一本在线高清视频范围内,拥有几百家门店, 直属员工达5000人。更拥有已超过10年的自营中央厨房,为旗下所有品牌输出高标准化的供应链系统。 辣些鱼项目启动后,以“砂锅鱼”的差异化路线切入市场,经过4年的直营运营沉淀,成为这一品类的日本一本在线高清视频领跑者,每年吸引100多万顾客消费打卡。

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  日本一本在线高清视频

  主推单品爆款,研发驱动日本一本在线高清视频更新 要想在鱼品类红海中突围,品牌必须锻造内功,而锻造内功的首要步骤,便是深耕日本一本在线高清视频。

  辣些鱼从两个维度,建立起品牌差异化。 首先,辣些鱼主推日本一本在线高清视频是“一见钟情鸳鸯锅”,包括两种口味:番茄+老坛酸菜、番茄+青花椒。 以往的餐厅,顾客就餐时,一种口味有点单调,两种口味花费太高。而辣些鱼的鸳鸯锅就特别契合年轻人的就餐心理。 这种新颖的搭配,立即吸引了众多尝鲜者,是辣些鱼俘获年轻顾客的点睛之举。 同时,辣些鱼的slogan“连汤都想喝光的砂锅鱼”,每一锅骨汤需文火熬制4小时,让骨肉精华彻底融入汤底,满足顾客既想吃鱼,又能品尝鲜美鱼汤的需求。

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  有爆款單品,也有補充性日本一本在线高清视频。辣些魚在主推“砂鍋魚”的同時,還有口水雞、涼粉、酸奶等20種菜品,以及米粑粑、手工水餃等主食和六七種飲品。

  爲了保證日本一本在线高清视频的市場競爭力,辣些魚組建了專業的研發團隊,負責日本一本在线高清视频研發、設計、調試,滿足顧客不斷變化的口味需求。

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  單品牌多策略

  全场景覆盖,满足不同就餐需求 目前,国内消费者的就餐需求,大致可以分为商务、家庭、朋友等的“聚餐需求”;满足刚需、快速消费的“快餐需求”;以及更加便捷的“外带或外卖需求”。不同的就餐需求,便会有不同的服務体系。 所以,辣些鱼在原有日本一本在线高清视频体系的基础上,精选特色砂锅鱼和小食系列,打造“小堂食+外卖”的轻餐饮模式——小样店,满足顾客刚性就餐需求。 辣些鱼的经营之道,就是通过几种不同的打法,共同塑造品牌认知。

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  旗艦店模式:重體驗,賦能品牌

  面積:90㎡~150㎡

  客單價:80~85元

  目前,顾客的消费需求,逐步向个性化、品质化、场景化的体验式消费转换,场景式消费已成为餐饮日本一本在线高清视频新的战场。除了“吃喝玩乐”,还需要一些温度。 辣些鱼的旗舰店线路,主要针对客户的“聚餐需求”,讲究体验和附加值。 空间体验上:高颜值、年轻化 辣些鱼的主打色,选择了高颜值、贵族范的蒂芙尼蓝,与传统餐厅的红黑色系风格相比,年轻、新潮而时尚。 除了颜色布局,在门店细节也处处体现着精致。 比如,门口等候区的鱼形板凳、店内垂吊的鱼形挂件、装盘的鱼形器皿,处处都在强化顾客认知:这是一家做鱼的店。 辣些鱼的店面设计,不仅具有文艺调性,吸引顾客打卡拍照,同时还为在都市忙碌的人们,带来一股清新、治愈和随喜的温暖。

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  日本一本在线高清视频体验上:活鱼现杀

  辣些鱼推行“活鱼现杀”,选用蛋白质极高的黑鱼,现杀现做,口感鲜嫩;泡菜选用正宗的四川泡菜,色泽度饱满,口感爽脆有嚼劲。 顾客点单后,不需选鱼,端上来就是成品了。 这样做,好处显而易见。一是保障食材品质,增强了顾客信任度、体验感。二是省去了玻璃鱼池,减少选鱼员,节省了成本。在商超餐饮“三高一低”的情况下,省出来的都是利润。 小样店模式:重效率,高翻台率 面积:标准店40~80㎡ 迷你店15㎡

  客單價:30~40元

  以旗艦店模式成長起來的辣些魚,運用大數據分析,精准調整結構,搭配推出“辣些魚小樣”運營模式,包括標准店和迷你店。

  以辣些鱼标准店——上海浦电路店为例,面积仅50㎡,经营模式为“外卖+堂食”,客单价在30~40元,仅4个月就已回本。 为顺应消费者对快节奏的需求,辣些鱼从日本一本在线高清视频数量、出餐速度、外卖运营三个维度塑造店面。

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  1. 聚焦主打日本一本在线高清视频

  辣些鱼用大半年的时间对日本一本在线高清视频线和厨房动线做了大胆的改革,精简菜品,主打砂锅鱼和小食系列,定制小份制单人套餐,slogan是“幸福就是一个人好好吃鱼”。 2. 2分钟快速出餐 在集团供应链系统的加持下,真正实现了0大厨的出品模式。2分钟即可出餐,人力成本降低,实现利润最大化。 3. 小堂食大外卖 标准店面积虽小,但五脏俱全。公司与三大外卖平台,达成集团战略合作,充分保证每家店面的外卖营收。 另外,迷你店模式更加“精致”,面积仅15㎡左右,精准定位公位区“堂食+外卖+外带”消费场景,在标准店模式上,出品速度提升到新的层次,投资模型更加轻量级。 小样店模式,标准化、易复制、面积小,资金回本和盈利的时间将大大缩短。对于小投资计划的合伙伙伴,是一种更优的选择。

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  辣些鱼在不改变品牌和日本一本在线高清视频的前提下,通过不同的日本一本在线高清视频线选择和组合,针对性寻找了潜在的需求用户。一方面,降低了运营成本和难度,另一方面,也拓宽了品牌的受众人群,满足极其丰富的服務场景。

  供应链自有中央工厂,保证出品稳且优 背靠成熟的餐饮集团,而且随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展,砂锅鱼食材供应和日本一本在线高清视频标准化的痛点得到了缓解,助力品牌跑马圈地,加速发展。 作为一家餐饮集团,望湘园拥有10000多平米的中央工厂。目前,辣些鱼所需的酱料、熟制半成品等,都在中央工厂统一日本一本在线高清视频,通过冷链物流,运送到各个门店。配送率已经达到了98%。

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  日本一本在线高清视频的标准化,极大节省了人力。辣些鱼不再需要大厨,经过简单培训,即可完成所有日本一本在线高清视频的出餐。

  爲了保證質量統一、提高效率,人工片魚這一步,也已經實現了機械化操作。如今,辣些魚的出餐速度爲15分鍾,其中小樣店出餐更快,僅需2~5分鍾。

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