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這樣做餐飲策劃20m?的店年營收600萬+!只靠1條烤香腸?

  小吃快餐作爲門店數量最多的品類,一直處于激烈的競爭中。

  《中國餐飲報告2019》顯示,目前,小吃快餐品類人均消費主要集中在30元以下,且將在長時間內保持低價實惠的特性。

  能够做出品牌影响力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1号就是其中一个。 松和路1号在日本一本在线高清视频有30多家门店,业绩最好的门店只有不到20平米,人均客单价在12元左右,年增长率却高达20%,2019年单店营业额达到600万+。

  通過探訪,了解到背後的原因是……

  一家20平米小店的业绩: 年增长20%、营收600万 从青岛起步的松和路1号主营台湾烤香肠。 创立5年,松和路1号从一家门店扩展到现在日本一本在线高清视频多省份的30多家门店。 每家门店占地不到20平米,根据营业情况配置3-5人不等,门店的平均年营收250万到300万元。 超高的营业额对立面,是门店12元左右的低客单价。

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  据《中国餐饮报告2019》显示,目前,小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下价位,2018年这一区间的小吃快餐门店占比达到87%。 这意味着,低价实惠是小吃快餐的品类特性,门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的长期趋势。 为什么松和路1号能做到如此的营业额? 从第一家店的排队情况就可以一窥一二。青岛店位于青岛台东商圈,每天都在排队,平均排队时长30分钟,最高排队时长高达1小时。 都说网红短命,这家店却反常,在5年的时间里,不仅没有任何业绩衰退现象,而且年增长率高达20%,复购率高达50%。

  把香肠卖到年营收近亿元 松和路1号靠的是这3招 在高人气、高复购率的背后,松和路1号靠的是这3招...... 1.日本一本在线高清视频力:沿袭台湾古法,手工现烤现卖 高雄市小港区松和路1号——创始人张川母校台湾国立高雄餐旅大学门牌号,成为了张川创立品牌的开始。 台湾求学期间,单车环岛1100公里,拜访了全台湾近百位香肠师傅,学习台湾香肠古法和秘方,后改良出松和路1号现在售卖的台湾香肠。

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  在猪肉价格高涨的今天,松和路1号依旧使用新鲜宰杀的猪后腿肉,因为后腿肉会使香肠口感更加Q弹。 松和路1号的台湾香肠纯猪肉,不添加任何淀粉,只使用天然肠衣,坚持使用台湾香肠师傅最地道的制作方法。 在门店里,松和路1号选择纯手工烤制,虽然这样会增加顾客的等待时间,提高顾客的期望值,一旦期望值满足不了,便会引来差评,但好在人工烤制的香肠的火候更好,一出锅就是热气腾腾。

  在标准化上,手工烤制会增加次品率,因此,松和路1号注重基层伙伴技能培训,保证每条出品的香肠的火候、颜色、口感是统一的,不符合出品标准的香肠一律废弃。 2.服務力:用五星酒店服務赋能小吃快餐

  张川使用母校门牌号作为品牌名,是希望能够传递台湾人的真诚和友善,而这些也体现在门店的服務上。

  团队的多位成员来自丽思·卡尔顿、喜来登、四季等五星级酒店,所以在服務上是高维打低维,将酒店的人性化服務赋能在小吃这类休闲餐饮上。

  雖然門店只是不足20平米的檔口,但松和路1號選擇在門口擺放了小黃鴨圖案的傘,讓消費者不論是刮風下雨還是豔陽高照,都能夠安心地等待。

  根據“峰值理論”,不論過程如何,一個良好的開端或結尾會給消費者帶來良好的體驗。

  因爲松和路1號采用傳統的台灣烤香腸吃法“香腸配蒜頭”,爲了給消費者一個良好的結束體驗,門店會提供免費大蒜和清新口氣的糖,讓顧客能夠體驗原汁原味的台灣地道吃法,又能免除有口氣的後顧之憂。

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  不少消费者表示复购的原因是,“一条香肠只有十几块,服務却这么贴心”。 餐饮重视体验,松和路1号能从网红变成长红,日本一本在线高清视频力和服務力做了不少贡献。 3.供应链:建立全资工厂,压成本保质量 快餐小吃客单价低,依靠是薄利多销,猪肉涨价已经让许多商家苦不堪言。 面对食材涨价的情况,松和路1号在很早就在山东潍坊建立了全资的食品日本一本在线高清视频工厂。 据张川介绍,这是因为山东是猪的养殖大省,虽然猪肉价格在历史最高点,但山东的猪肉供应稳定,通过公司大规模采购能够将价格控制在一个合理的范围内。

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  既能保证日本一本在线高清视频质量,也能保证留给直营店和加盟店足够的利润空间。 在配送端,工厂采用各种稳定的冷链运输方式,目前最远已配送到海南三亚。 对于原材料涨价,张川认为,挑战与机遇并存,有实力的企业会存活下来,没有优化供应链的企业会被淘汰。

  直营5年拥抱特许经营 品牌扩张的新一步 2019年可以说是中国加盟的新纪元。 原本的中国加盟市场被快招公司搅成了一滩浑水,许多新入局的创业者什么都不懂,把自己活生生赔成了“负翁”。 在今年,许多原本拒绝加盟的企业开始拥抱特许经营,像是得到资本青睐的遇见小面、仔皇煲都在今年开始放加盟。

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  在亿欧组织的2019国际餐饮创新峰会上,特许经营成为参会者讨论的重点话题之一。 像中国连锁经营协会副秘书长王洪涛所说的,“中国的特许经营市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者,因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态”。 今年8月,松和路1号在5年的直营探索后,开启了单店加盟模式。像张川所说的,松和路1号打造的是台湾香肠品类的头部品牌,所以不管是直营店也好,加盟店也好,松和路1号呈现给消费者的都是统一的、标准化的体验。 对于加盟,松和路1号坚持要品质不贪数量,直营店在前方继续探索市场提升品牌的竞争力,加盟店则在当地利用自身资源优势与直营店互相赋能。 因此,松和路1号在加盟商支持上花了很大心思:除了稳定的供应链和培训、选址建议、营销方案等,总部还会派经理定期去门店检查,培训。

  总结 大市场有大机会,细分品类有市场红利,像是巴奴毛肚火鍋、谭鸭血火鍋都依靠细分市场的红利赚得盆满钵满。 松和路1号所在的台湾香肠品类,拥有多个红利因素:消费者接受度高、节省人工成本、客单价低、标准化程度高。 因此,松和路1号不仅占据了品类的先发优势,而且高维打低维的运营方式为品牌本身增加了不少优势。

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