?
主頁 > 餐飲策劃方案 >

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  餐飲日本一本在线高清视频沒門檻,入門之後全是檻。

  不僅小白易踩坑,這回老司機也掉溝裏了。一位有過成功開店經驗的老板,新開的咖啡館卻月賠2萬。

  這回,她給我們發來了在線求助,一起來做個開店診斷。

  40平小店的生存迷局

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  ◎ 为保护店铺隐私,部分门店信息作模糊处理

  這個老板是廣東人,今年5月,她到東莞開了一家咖啡館,選址美食街尾端的位置。

  店盤下來,專門找人設計了VI手冊、開業時還請了樂隊駐唱、拉花冠軍現場表演,後來發單頁、做試飲、改菜單。但一通操作下來,結果只有一個:月虧2萬。

  連續3個月的虧損已經讓她吃不消了,再虧下去只有關門停業。但她還想搏一把。

  所以,此次開店診斷,也請大家一起對這家店定位、選址、裝修、日本一本在线高清视频、營銷等方面“望聞問切”,一起爲她出出主意,開開藥方。

  開店診斷:月賠2萬,哪出了錯?

  1、看定位:賣咖啡、賣奶茶、賣炸雞,究竟開的什麽店?

  從這家店門頭、裝修風格看,白色的門頭、簡約的北歐風,像極了那種在街角默默守候,與你不期而遇的咖啡店。

  店里也配备ROCKET BOXER咖啡机,黑鹰磨豆机、爱惠浦净水器。虽然不是顶配,但对一家小店来说也算专业了。

  但打開這家店的大衆點評網頁,網友推薦的TOP3日本一本在线高清视频卻是:水搗香水檸檬、芒果鮮檸茶、招牌金桔檸檬,甚至店內炸雞的推薦都比咖啡多。

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  ◎ 网友推荐菜列表全是茶饮和小食,图片截取自大众点评而第一版菜单,虽然意式咖啡在左上方,占据C位。但其余位置大篇幅的奶茶、果茶、柠檬茶让人眼花缭乱,甚至台式小吃的种类都比咖啡多。

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  ◎ 第一款菜单“琳琅满目”,咖啡却被挤在角落

  且7款咖啡都是常規款,沒有讓人眼前一亮的日本一本在线高清视频,仿佛是一個“配菜”。

  老板告訴我,這是因爲附近白領雖多,但喝咖啡的人太少了,不得不通過奶茶和小吃來提升坪效。

  診斷:

  咖啡館的調性,奶茶店的運營,會讓消費者錯亂。

  真正喝精品咖啡的人,是不太會選擇在咖啡館吃炸雞的;而喜歡奶茶配炸雞的人,更喜歡毫無距離感的檔口店,很大可能會選擇同一條街的益禾堂+正新雞排。

  咖啡館並不是不能搭售茶飲、小吃,但一定要主次分明。

  上海嘿咖啡的老板劉厚軍,曾提出一個觀點:找到100個一年喝100杯咖啡的人。

  以这家店旁的商业中心为例,附近写字楼林立,按照一个写字楼1000人的数量计算,上万的白领中,只要能找到100个一年喝100杯咖啡的人,然后服務好他们,再通过他们裂变口碑,你的生意就成了 。

  道德經有雲:“少則得,多則惑”。既賣咖啡又賣奶茶還要搭售炸雞,主次不清。換盡姿勢想討好所有人,只會讓所有消費者都找不到你的核心價值,離你遠去。

  2、看日本一本在线高清视频:什麽都有,等于什麽都沒有

  老板告訴我,她的門店雇了2個人,每個人月薪3500。我感到一絲震驚:常規的外帶型小店,店員都是老板自己,最多再配一個店員打下手。甚至初期生意不好的時候,老板就是一個人死扛。

  後來看了門店改良版菜單,我理解了,日本一本在线高清视频加在一起12個品類42款。其中涵蓋:水果茶類、奶茶類、冰沙類、油炸小吃類、咖啡類、咖啡特調類等。

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  ◎ 什么都有,等于什么都没有

  診斷:

  咖啡無差異化、少特色

  新版菜單和上面的第一版菜單相比,明顯增加了咖啡比重,也在創意咖啡上加了筆墨。但日本一本在线高清视频差異化不是簡單加幾款特調就可以的。

  北京的壹別咖啡(現因爲房東換人不續租,門店已停業),在開業初期生意不好,專門研發了“北冰洋氣泡美式”、“冰糖葫蘆的冬天”等具有北京特色,市場上又不常見的日本一本在线高清视频。不少人慕名打卡,並在朋友圈大肆安利,小店才慢慢走上正軌。

  大小咖啡的大小特調、如意寶茶、茶布TEA諾,從名字到日本一本在线高清视频組合都是緊扣品牌,具有鮮明的記憶點。

  這些從開業就火起來的日本一本在线高清视频都有獨創性,與品牌有很深的連接。並不是盲目看到市面上什麽流行,就爲上新而上新。

  日本一本在线高清视频過多,不聚焦

  對于一家外帶型小店來說,菜單上的SKU明顯過多了。

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  ◎ 日本一本在线高清视频过多,不够聚焦

  第一,對店員的制作障礙重重,店員至少要背下40款日本一本在线高清视频的sop,很難不出錯。

  可以想想,爲什麽門店在外賣平台做活動的時候,一天售出幾百杯,但最終的複購率卻沒有達到預期。

  第二,這麽多的日本一本在线高清视频,需要的備料多且雜,不僅衛生和新鮮度存在問題,每種原料的用量都不會太大,在成本上難以形成議價權。

  第三,倉儲難度隨之攀升,降低門店坪效。在制作上,對人力的依賴程度更高,人效偏低,低坪效和低人效會很大程度上蠶食咖啡館的利潤。

  已经开了5家店的FLYKOI COFFEE,为了提升点单效率和运营效率,门店只有12款日本一本在线高清视频,全部采用大杯20元,小杯15元。

  3、看營銷:嘩衆取寵,沒有觸達目標人群

  這家店開在美食街尾部,雖然人流量已經腰斬,但老板開店之初數人流,每一分鍾至少有一個人經過,而且大都是白領人群。保守估計,根據一天10小時的營業額,門口至少有500個有效人流。能吸引10%到店,距離實現當天1000元的盈虧平衡點就不遠了。

  所以在門店的營銷上,也花了很多心思。開店之初請樂隊駐唱、KBC東莞拉花冠軍現場表演;優惠設置上全場飲品3折起、冰淇淋免費吃。

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  ◎ 门店开业活动宣传单页

  開業之後,又在小吃街上發單頁,門口增設檸檬茶的試飲,外賣平台搞活動等方式吸引流量,但最終收效甚微。

  診斷:

  營銷不精准

  樂隊駐唱喜歡看熱鬧的人會比較多,本質上這種喧囂的氛圍就和咖啡館的調性背道而馳。

  帶孩子冰淇淋免費吃,難道想第一時間吸引的不是白領而是年輕媽媽?如果改成憑借附近寫字樓名片,就能免費換取一杯冰美式,都比這個好的多。

  姿勢太敷衍

  在美食街上發單頁,爲什麽不直接到寫字樓去掃樓?這樣會更精准觸達目標人群。

  單頁缺乏設計感

  在這個最能體現咖啡館逼格的地方,簡直就是交了白卷。和滿大街的遊泳健身了解一下毫無二致,很難讓人有看下去的興趣,難以凸顯咖啡館的氣質。就算個別人看了,看到的是炸雞和奶茶,和咖啡館有什麽關系呢?賣點是什麽呢?

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  ◎ 和咖啡无关的宣传

  下面是北京FLYKOI COFFEE设计的单页,开业之初生意差,就是靠着这个单页去写字楼扫楼。这个单页造型独特,材质优良,而且文案清楚表达了自身卖点,配合进店领取免费咖啡的优惠,引流指数极高。

餐飲診斷:老司機開咖啡館,一月賠2萬,還有救嗎?

  ◎ FLYKOI COFFEE设计的单页

  沒有做到極致

  線下引流失敗後,老板還在美團做活動,企圖通過線上流量挽救生意。做了滿減活動後,一個月有1000+訂單,但是這些客人70%都流失了,只有30%的客人偶爾複購。

  在線上做活動,小店基本不賺,甚至還賠錢,但賠本必須賺吆喝。北京有一個小店就通過外賣引流,建立社群,盡可能把每一個線上客人都引流到微信上,再通過朋友圈和微信互動建立深度鏈接,從而形成穩定的複購。

  對于一家小小咖啡館來說,真的只要維護好一小撮客人,就能做好生意了。

  方向不對,努力白費

  有一句話說的很好,市場如彈簧,看你強不強。你強他就弱,你弱他就強。

  咖啡市場雖然整體利潤並不理想,但在每個城市都有不少賺錢的咖啡館。

  当你定位清晰,日本一本在线高清视频辨识度高,服務极致,量变引起质变的时候,消费者就会趋之若鹜,供应商也会给你优质优价、媒体也会找上门来。

  反而,你弱的時候壞人最多:做試飲碰見的都是占小便宜的;做外賣,平台活動和抽成高的離譜;門口人來人往,就是不看你一眼。

  商場如戰場,不管是經營一個國際品牌還是開一家小店,都得打起十二分精神,在每一處都不能出錯,否則只能被市場吊打。

  你說是不?

?
經典客戶